我在古代开饭馆 第92节（2 / 4）
苏恬思来想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是现代社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来的那么一点精华。
且不说味道如何，光是里头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等等，都是精心挑选的上等食材，随便领出来一样都能单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能得其名贵。
再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。
故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。
埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等明天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才算敲定。
......
照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来并没有对外出售。
这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手。
“伍老板也来一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。
看来是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。
“欸，好。”
趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里拿出昨晚写好的菜单。
“满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你看看...”
两人商议半天，终于有了结果：
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其中一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单，后面就是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来不及了，开水白菜和文思豆腐倒是问题不大。
早上刚来的时候苏恬就想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材小火吊出来的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中翻滚。
苏恬拿起漏勺将里头的骨肉捞了个干净，捞出来的食材褪了一层颜色，里头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中轻轻拨动，吸附其中杂质。
如此反复两三次，锅中原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地咽了口唾沫。 ↑返回顶部↑
佛跳墙又名福寿全，是现代社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来的那么一点精华。
且不说味道如何，光是里头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等等，都是精心挑选的上等食材，随便领出来一样都能单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能得其名贵。
再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。
故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。
埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等明天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才算敲定。
......
照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来并没有对外出售。
这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手。
“伍老板也来一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。
看来是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。
“欸，好。”
趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里拿出昨晚写好的菜单。
“满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你看看...”
两人商议半天，终于有了结果：
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其中一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单，后面就是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来不及了，开水白菜和文思豆腐倒是问题不大。
早上刚来的时候苏恬就想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材小火吊出来的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中翻滚。
苏恬拿起漏勺将里头的骨肉捞了个干净，捞出来的食材褪了一层颜色，里头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中轻轻拨动，吸附其中杂质。
如此反复两三次，锅中原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地咽了口唾沫。 ↑返回顶部↑