第86节(3 / 4)

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  腌橄榄今天吃饭的时候就吃过,她拿了双新筷子,尝了尝腌番茄和腌白芦笋。
  没什么问题呀,挺好吃的……
  鱼莜咬着筷子,回忆了下她今天吃腌橄榄时,好像最后也剩了两颗……
  为什么呢?
  今天腌橄榄搭作为配菜,搭配的是帕尔玛熏火腿,熏火腿……
  鱼莜好像知道为什么了。
  腌橄榄和熏火腿一起吃,没有什么问题,熏火腿本身自带咸味,但是单吃油浸橄榄的话,会觉得味道有些淡。意式腌菜和中式腌菜,最大的不一样是,中式腌菜都是配粥和馒头类的主食,空口吃会齁死人,而意式腌菜本身味道很淡,而且做法多样,可以做沙拉,做意面,做酱汁。
  师哥做的腌菜,基本都是搭配肉类、沙拉类的前菜,第一口觉得好吃,但吃到更为精致的主菜,这稍显清淡的腌菜自然就被剩下了。
  “这种腌菜,如果不和其他菜品搭配空口吃,或许味道有些太过单调?”
  靳城闻言点头:“嗯,我也想到可能是这个原因,可是意式腌菜一直是这么搭配,上菜顺序也有讲究,不能乱了先后。”
  “那只能在味道上改进了,看看什么样的咸度是顾客们能接受的,”鱼莜脑子转动,倏地眼睛一亮,“对了,我记得我先前做的鱼鲊,很多顾客都夸好吃,其实你要不要用下老祖宗的传统法子,用瓦罐来腌橄榄?”
  玻璃罐透光,适合短时间的腌制存储,而传统瓦罐腌制时间更长且保温。若改用瓦罐,腌制时或许会更入味,而且用意式的做法,也不至于“齁咸”。
  “可以一试。”靳城听了,觉得是个办法。
  “我家里还有许多用不到的瓦罐,改天给你拿来。”
  鱼莜之前腌各种鲊的时候,买了很多瓦罐,做完后她一个人也吃不了,送给柯奕臣和崔莉莉等人后还剩下好多,后来,她吃多少做多少,瓦罐都闲置了。
  现在许多家庭图方便,都是用玻璃罐腌咸菜,味道也不见得比陶瓷瓦罐差多少,可能是鱼莜从小就是吃瓦罐腌菜习惯了,用玻璃罐腌菜总觉得差点什么,师哥不想更改菜式的搭配,也不想一味地加盐的比例,那干脆换瓦罐,多腌制两天,或许能解决这个问题。
  解决了腌菜的问题,靳城开始着手教鱼莜做白汁。
  白汁的工序其实很简单,难不倒鱼莜这样的老师傅,靳城仅仅是演示了一遍,鱼莜就明白了。
  鱼莜照着靳城刚刚的做法,开始自己调制。
  先在锅底刷油,放入白胡椒碎、香叶、丁香等香料,小火慢炒爆出香味,随之放入面粉,将其搅动成粘稠的糊状。再另起一锅,放入高汤煮沸,将搅拌好的面糊放入其中,再加入牛奶,搅拌成酱汁状,最后加盐、糖、味精调味。
  制作过程中,最关键的步骤就是用合适的手法搅拌,不然容易糊底。
  鱼莜还没掌握搅拌的频率,眼看就要糊锅,在旁边看了半天的靳城出手了。
  宽厚的手覆上她的手背,一只手就轻而易举地就把鱼莜的小手包裹住了,靳城站在她身后,带着她像教小孩子学写毛笔字一样,以更大的力道,更快的频率搅拌。
  刚开始,鱼莜担心会做失败,倒没心思想其它,看到在靳城的加持下,果然面糊逐渐成型,她渐渐放下心来,掌握了搅拌的频率和力道。
  此刻,她才注意到二人的动作有些太过亲昵了。
  靳城呼出来的温热气息,拂过她的耳朵,痒痒的。
  鱼莜忽然联想到方才崔莉莉说的话,莫名打了个激灵,赶紧抽出双手,身子往旁边挪了挪。
  “我会搅了…你,你让我自己来…”
  看到她把自己当陌生人般防备,靳城的眸色暗了暗,没有说什么,松开长柄勺,把位置让给她。
  鱼莜埋头继续熬面糊。 ↑返回顶部↑

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