第二十四章梅干菜扣肉（2 / 3）
“今天教做梅干菜扣肉。”
“这盆里是泡好的梅干菜，因为刚蒸过一段时间，清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”
“新鲜的大块五花肉改一下刀，热锅烧一下毛。”
“非要小鲜肉么，老腊肉不行么？”
白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。
“是啊，只要你的小鲜肉，老腊肉遭不住。”
“给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”
“怎么区分冷热水下锅呢？”
“一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让肉质骤然紧绷，把血水锁到肉里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”
“40分钟后捞出，猪肉倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上色。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪肉上色。”
“炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”
“物尽其用～这个我懂！”
白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。
“给它们翻拌均匀，摆碗，一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到肉上，盖上锅盖小火慢蒸。”
蒸扣肉起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅干。
“做扣肉好麻烦啊…我学会了，但我可能不会做，我的时间可是很宝贵的！”
白络重在农桑，打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上，温饱就行。
“你说的很对，我在军队的时候，一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣肉，用以庆祝和奖励。”
“嗯？那今天是什么节日么？”
两人去看了彭媛熏的腊肉，成色不错，医生的学习能力很强，上手效果显着。完了就去大屋，七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音，被孩子的吧唧声和距离掩盖住，小石榴旁若无人。
“奖励你，庆祝打猎成功。”
“那不够…”
白络嗫嚅，把人推到门上压住，手臂一捞，让两人的下体撞在一起，齐案眉的脸瞬间局促起来，开始变红。
“小石榴在…”
“没事，喂奶呢…”
“答应我？嗯？”
齐案眉不说话。
“你是不是很久没做了，下面生了？”
没听懂，这人脸已经爆红了，刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。
“我是说，你不会，不，行，了，吧？”后面几个字白络没有发声，几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思，正准备反驳，身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声，小石榴也被吸引了注意，她们两个姿势尴尬，放彭媛进来后，几双眼你来我往交换信息，小石榴吃得一线狗粮。 ↑返回顶部↑
“这盆里是泡好的梅干菜，因为刚蒸过一段时间，清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”
“新鲜的大块五花肉改一下刀，热锅烧一下毛。”
“非要小鲜肉么，老腊肉不行么？”
白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。
“是啊，只要你的小鲜肉，老腊肉遭不住。”
“给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”
“怎么区分冷热水下锅呢？”
“一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让肉质骤然紧绷，把血水锁到肉里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”
“40分钟后捞出，猪肉倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上色。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪肉上色。”
“炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”
“物尽其用～这个我懂！”
白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。
“给它们翻拌均匀，摆碗，一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到肉上，盖上锅盖小火慢蒸。”
蒸扣肉起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅干。
“做扣肉好麻烦啊…我学会了，但我可能不会做，我的时间可是很宝贵的！”
白络重在农桑，打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上，温饱就行。
“你说的很对，我在军队的时候，一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣肉，用以庆祝和奖励。”
“嗯？那今天是什么节日么？”
两人去看了彭媛熏的腊肉，成色不错，医生的学习能力很强，上手效果显着。完了就去大屋，七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音，被孩子的吧唧声和距离掩盖住，小石榴旁若无人。
“奖励你，庆祝打猎成功。”
“那不够…”
白络嗫嚅，把人推到门上压住，手臂一捞，让两人的下体撞在一起，齐案眉的脸瞬间局促起来，开始变红。
“小石榴在…”
“没事，喂奶呢…”
“答应我？嗯？”
齐案眉不说话。
“你是不是很久没做了，下面生了？”
没听懂，这人脸已经爆红了，刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。
“我是说，你不会，不，行，了，吧？”后面几个字白络没有发声，几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思，正准备反驳，身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声，小石榴也被吸引了注意，她们两个姿势尴尬，放彭媛进来后，几双眼你来我往交换信息，小石榴吃得一线狗粮。 ↑返回顶部↑