第二十三章冷吃兔（2 / 3）
“别担心了，有彭医生在，七崽会好好的。”
“不是你的错…”
白络抱着齐案眉憋着声哭，连声叫姐姐，越喊越小，跟七崽一个样，哭得脸红红的，热得满头汗。
“好啦，撒娇怪…要休息会么？还是换小石榴过来？”
撒着娇也不说话，埋在怀里小幅度点头。
“换小石榴？”
嗯。
哭完了还是要干活，帮忙把辣子摘完，然后拔秧杆子，推着独轮车往埂上堆，晒干了引火。傍晚太阳开始露头，照得一片火烧云，她们趁着好景把辣子运回去。过草地时从草里窜出一只灰兔，白络眼疾手快，一榔头就砸了下去。是只母兔子，附近应该是有兔窝，但狡兔叁窟，翻遍了草地也没找到。野兔是养不活的，所谓野性难驯，它们会找各种方法自残，你甚至找不到准确死因。
在小塘就给兔子处理了，先割喉放血，扒掉皮毛留着，以后给娃做帽子，冬天保暖。划开肚腹，把内脏全都掏出来，然后洗净血水。做冷吃兔用现杀的兔子可以保证鲜美的味道和口感。刀沿着脊柱将兔子剁开，改刀切成长条，然后剁成拇指大小的方块放盆里备用。生姜切厚片，小葱一把，放手上搓揉几下放入盆中。加入适量食盐和花椒，倒入料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
腌制期间先把兔头焯水，加入葱姜料酒去腥。砂锅加入干料和辣子，焯过水的兔头清水洗净放入砂锅，加适量酱油、盐和红糖，又洗了几块肋排加进去，加水没过兔头，盖上锅盖熬煮半个小时即可出锅。
“卤煮兔头是哪里的吃法？”
好奇宝宝发问，一边控火一边观察。
“我是土生土长南方人你不知道？”
“天下食厨，万变不离其宗。”
齐案眉照顾着白络今天的心情，穷尽话术逗她发笑，见人眉开眼笑，动作也欢快不少。
“姐姐…你今天好怪哦～”
“喜欢死你了，你怎么这么好…”
准备做冷吃兔了，热乎乎被人黏住，又拿她没办法，身上多个挂件，不过不影响。
“教我做吧，以后我要做给你吃！”
越乖越让人心疼，齐案眉回头亲亲她，让她看着，自己步骤放慢点，顺便讲解。
“先把盆里的姜片和葱挑出来，准备个碗，你不是爱吃辣么，干辣椒剪碎点，量根据口味和身体状况适当调整。”
“锅热倒油，小心被溅到。油温六成热，你可以把筷子放进去试试，冒小气泡就行。倒入腌好的兔肉下锅翻炒大概五分钟左右，这里是为了让兔肉外酥里嫩。记住要大火哦～”
白络听她学自己说话，也加个俏皮的“哦”，抱着人腰小幅摇晃，娇滴滴地哼声。
“五分钟差不多了，就可以把干辣椒倒进去爆香，继续翻炒，加水的时候要小心，害怕的话可以让姐姐帮忙。然后就是加各种调料，物尽其用，有什么提味的，你不排斥的料都可以加一点，少量即可。后面就是要控火了，一般小火收汁，让兔肉能够充分吸收汤汁，将调料的味道完全收进肉里。最后加点味精、白糖和香醋提鲜，小火把调料翻炒均匀就可以出锅了。”
“可是，这不是道热菜么，怎么会叫冷吃兔？”
“因为成品放凉后再食，口味更佳。”
“把兔肉盛出来放着，像这样锅里还有多余的汤汁还可以用来拌凉菜。小羊的马齿苋不是没倒完么，我去择点。”
择点马齿苋洗净焯水，烫一下就可以捞出。晾凉后倒入冷吃兔的汤汁，抓拌均匀即可。
兔头还在卤，这段时间可以放凉冷吃兔。齐案眉把瓜从缸水捧出来，切好摆盘。把下午搓的凉粉拌拌，跟白络一起端到大屋。彭媛和小石榴在陪七崽，肠绞痛睡一觉醒就好了，也不哭不闹了，吃得饱睡得着。这会被拿着小石榴缝的毛绒玩具逗弄，咯咯咯笑得像个小天使。
“吃饭咯，不陪你玩咯，七崽乖乖啊。” ↑返回顶部↑
“不是你的错…”
白络抱着齐案眉憋着声哭，连声叫姐姐，越喊越小，跟七崽一个样，哭得脸红红的，热得满头汗。
“好啦，撒娇怪…要休息会么？还是换小石榴过来？”
撒着娇也不说话，埋在怀里小幅度点头。
“换小石榴？”
嗯。
哭完了还是要干活，帮忙把辣子摘完，然后拔秧杆子，推着独轮车往埂上堆，晒干了引火。傍晚太阳开始露头，照得一片火烧云，她们趁着好景把辣子运回去。过草地时从草里窜出一只灰兔，白络眼疾手快，一榔头就砸了下去。是只母兔子，附近应该是有兔窝，但狡兔叁窟，翻遍了草地也没找到。野兔是养不活的，所谓野性难驯，它们会找各种方法自残，你甚至找不到准确死因。
在小塘就给兔子处理了，先割喉放血，扒掉皮毛留着，以后给娃做帽子，冬天保暖。划开肚腹，把内脏全都掏出来，然后洗净血水。做冷吃兔用现杀的兔子可以保证鲜美的味道和口感。刀沿着脊柱将兔子剁开，改刀切成长条，然后剁成拇指大小的方块放盆里备用。生姜切厚片，小葱一把，放手上搓揉几下放入盆中。加入适量食盐和花椒，倒入料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
腌制期间先把兔头焯水，加入葱姜料酒去腥。砂锅加入干料和辣子，焯过水的兔头清水洗净放入砂锅，加适量酱油、盐和红糖，又洗了几块肋排加进去，加水没过兔头，盖上锅盖熬煮半个小时即可出锅。
“卤煮兔头是哪里的吃法？”
好奇宝宝发问，一边控火一边观察。
“我是土生土长南方人你不知道？”
“天下食厨，万变不离其宗。”
齐案眉照顾着白络今天的心情，穷尽话术逗她发笑，见人眉开眼笑，动作也欢快不少。
“姐姐…你今天好怪哦～”
“喜欢死你了，你怎么这么好…”
准备做冷吃兔了，热乎乎被人黏住，又拿她没办法，身上多个挂件，不过不影响。
“教我做吧，以后我要做给你吃！”
越乖越让人心疼，齐案眉回头亲亲她，让她看着，自己步骤放慢点，顺便讲解。
“先把盆里的姜片和葱挑出来，准备个碗，你不是爱吃辣么，干辣椒剪碎点，量根据口味和身体状况适当调整。”
“锅热倒油，小心被溅到。油温六成热，你可以把筷子放进去试试，冒小气泡就行。倒入腌好的兔肉下锅翻炒大概五分钟左右，这里是为了让兔肉外酥里嫩。记住要大火哦～”
白络听她学自己说话，也加个俏皮的“哦”，抱着人腰小幅摇晃，娇滴滴地哼声。
“五分钟差不多了，就可以把干辣椒倒进去爆香，继续翻炒，加水的时候要小心，害怕的话可以让姐姐帮忙。然后就是加各种调料，物尽其用，有什么提味的，你不排斥的料都可以加一点，少量即可。后面就是要控火了，一般小火收汁，让兔肉能够充分吸收汤汁，将调料的味道完全收进肉里。最后加点味精、白糖和香醋提鲜，小火把调料翻炒均匀就可以出锅了。”
“可是，这不是道热菜么，怎么会叫冷吃兔？”
“因为成品放凉后再食，口味更佳。”
“把兔肉盛出来放着，像这样锅里还有多余的汤汁还可以用来拌凉菜。小羊的马齿苋不是没倒完么，我去择点。”
择点马齿苋洗净焯水，烫一下就可以捞出。晾凉后倒入冷吃兔的汤汁，抓拌均匀即可。
兔头还在卤，这段时间可以放凉冷吃兔。齐案眉把瓜从缸水捧出来，切好摆盘。把下午搓的凉粉拌拌，跟白络一起端到大屋。彭媛和小石榴在陪七崽，肠绞痛睡一觉醒就好了，也不哭不闹了，吃得饱睡得着。这会被拿着小石榴缝的毛绒玩具逗弄，咯咯咯笑得像个小天使。
“吃饭咯，不陪你玩咯，七崽乖乖啊。” ↑返回顶部↑