退圈后我靠厨神系统火了 第73节(2 / 4)
说到粤式的点心,大家可能一时之间还反应不过来,但是说早茶的话,大家就能恍然大悟了。
这些点心外表精致,种类也十分繁多,虽然国内各大城市都能吃到类似的,但是大部分的口味都不是很正宗,和本地口味实际上已经偏离了十万八千里了。
师承颜之前在那边参加过活动,曾经抽时间去吃过一次,不得不说的是,虽然并不是那种非常知名的大品牌,他就是看哪家店人多就进去,但是结果还是非常不错的,那些点心吃起来确实和在外地吃到的完全不一样。
第一轮上场的选手时间上相对紧迫些,所以师承颜就看到他们十八般武器齐上阵,想尽一切办法来缩减时间,就算是这样,大部分人做出来的食物还是光从卖相上来看就好吃,可见一直排在前面的选手都是有真材实料在身的。
一个小时很快过去,第一组选手中,差点出现本节目第一个没办法在规定时间内完成食物的选手,好在他虽然没时间摆盘,但是食物本身还是完成了的,不然就更加危险。
很快就轮到师承颜好奇的杨优优。
他一眼就看见杨优优拿了一份个头很大的明虾,还有澄粉等配料。
纵然师承颜对粤式点心的了解有限,也很快反应过来,杨优优要做的应该是虾饺。
和外面有些偷工减料的店铺卖的不一样的是,味道正宗的虾饺的主要內馅就是处理到的虾肉本身。
而虾饺外面的皮是用澄粉做成的,透明的虾肉包进澄粉皮之中,十分饱满的一小颗,看着就像是一个胖胖的小贝壳,上锅前看着是平平无奇的样子,但是被蒸熟之后就是完全不同的样子了。
外面澄粉做成的外皮经过高温蒸熟后变成半透明的状态,里面的虾肉蒸熟后,透过虾饺皮,显露出鲜艳的橙红色来。
因为熟练度本身比较高,再加上虾饺本身没有需要放置的环节,所以杨优优除了在去壳这个环节花费了比较多的时间之外,其他的流程都很顺利,成功的成为了这一组最先完成菜肴的选手。
转播组还特意给了杨优优的成品一个特写镜头,一个个胖乎乎的橙红小贝壳,为了省时间,杨优优一共也就做了十个,每个评委和主持人每人一个刚刚,一个都不多。
还别说,看了这个特写镜头,就连底下坐着的选手都馋了。
如薛臻这种吃货甚至已经开始考虑要不要去和杨优优搞好关系,以后比赛结束后还能找人家多蹭几顿饭吃。
评委品尝的时候,特意一口咬开一半,让人看到里面的馅料。
馅料是经过搅打上劲之后的虾仁颗粒,咬开后能看到一点点汤汁。
毫无疑问,杨优优凭借着这份虾饺,成功的拿到了目前为止的最高分。
等到师承颜上场的时候,前面已经有各种各样的花样了,比如说师承颜昨天晚上才刚刚尝试过的萨其马,那位选手做出来的成果看着比师承颜自己做的光在卖相上就好不少。
甚至不同口味的米糕也有人做了,不过不是像师承颜这样夹心的,而是放在米糕上面的那种。
师承颜依然不慌,如果连做梅花糕他都慌的话,这一轮实在是没什么他不慌的项目了。
作为原材料的米粉不用师承颜自己现磨,这倒是给他省了不少的事情,他把米粉按照比例混合好,然后再加入适量的水,很快就把米粉的湿度调整到自己想要的程度,这个时候再加入磨成粉的砂糖,充分的和两种米粉混合完之后过筛放在一边,到正式制作的时候还要再过一遍筛,这样米糕吃起来口感才会细腻。
他的速度快,再加上也没翻车,所以这个流程总共连五分钟都没花。
现在的冬桃个头也大,同样是师承颜需要的脆桃,虽然没有鲜艳的桃子皮,但是师承颜目前也不需要桃子皮染色。
在师承颜精湛的刀工下,两颗加起来小一斤的桃子被切成了大小相仿的均匀桃子丁。
和刚刚的杨优优一样,同样是明眼人一下就能看出来的熟练。
熬制果酱的时候,就不能单纯的用时间来判断果酱的状态,还是得结合火候等其他因素。
好在这次的果酱量不是很大,师承颜把时间控制在了半个小时内。
这个时候时间也就剩下二十分钟左右,师承颜迅速把米粉过筛,然后拿出刚刚他已经检查过的模具,把米粉和馅料填充好后吗,上锅蒸熟。
节目组提供的模具是没有图案的原型模具,虽然没有了梅花糕的灵魂,但是好在高度是符合师承颜要求的。 ↑返回顶部↑
这些点心外表精致,种类也十分繁多,虽然国内各大城市都能吃到类似的,但是大部分的口味都不是很正宗,和本地口味实际上已经偏离了十万八千里了。
师承颜之前在那边参加过活动,曾经抽时间去吃过一次,不得不说的是,虽然并不是那种非常知名的大品牌,他就是看哪家店人多就进去,但是结果还是非常不错的,那些点心吃起来确实和在外地吃到的完全不一样。
第一轮上场的选手时间上相对紧迫些,所以师承颜就看到他们十八般武器齐上阵,想尽一切办法来缩减时间,就算是这样,大部分人做出来的食物还是光从卖相上来看就好吃,可见一直排在前面的选手都是有真材实料在身的。
一个小时很快过去,第一组选手中,差点出现本节目第一个没办法在规定时间内完成食物的选手,好在他虽然没时间摆盘,但是食物本身还是完成了的,不然就更加危险。
很快就轮到师承颜好奇的杨优优。
他一眼就看见杨优优拿了一份个头很大的明虾,还有澄粉等配料。
纵然师承颜对粤式点心的了解有限,也很快反应过来,杨优优要做的应该是虾饺。
和外面有些偷工减料的店铺卖的不一样的是,味道正宗的虾饺的主要內馅就是处理到的虾肉本身。
而虾饺外面的皮是用澄粉做成的,透明的虾肉包进澄粉皮之中,十分饱满的一小颗,看着就像是一个胖胖的小贝壳,上锅前看着是平平无奇的样子,但是被蒸熟之后就是完全不同的样子了。
外面澄粉做成的外皮经过高温蒸熟后变成半透明的状态,里面的虾肉蒸熟后,透过虾饺皮,显露出鲜艳的橙红色来。
因为熟练度本身比较高,再加上虾饺本身没有需要放置的环节,所以杨优优除了在去壳这个环节花费了比较多的时间之外,其他的流程都很顺利,成功的成为了这一组最先完成菜肴的选手。
转播组还特意给了杨优优的成品一个特写镜头,一个个胖乎乎的橙红小贝壳,为了省时间,杨优优一共也就做了十个,每个评委和主持人每人一个刚刚,一个都不多。
还别说,看了这个特写镜头,就连底下坐着的选手都馋了。
如薛臻这种吃货甚至已经开始考虑要不要去和杨优优搞好关系,以后比赛结束后还能找人家多蹭几顿饭吃。
评委品尝的时候,特意一口咬开一半,让人看到里面的馅料。
馅料是经过搅打上劲之后的虾仁颗粒,咬开后能看到一点点汤汁。
毫无疑问,杨优优凭借着这份虾饺,成功的拿到了目前为止的最高分。
等到师承颜上场的时候,前面已经有各种各样的花样了,比如说师承颜昨天晚上才刚刚尝试过的萨其马,那位选手做出来的成果看着比师承颜自己做的光在卖相上就好不少。
甚至不同口味的米糕也有人做了,不过不是像师承颜这样夹心的,而是放在米糕上面的那种。
师承颜依然不慌,如果连做梅花糕他都慌的话,这一轮实在是没什么他不慌的项目了。
作为原材料的米粉不用师承颜自己现磨,这倒是给他省了不少的事情,他把米粉按照比例混合好,然后再加入适量的水,很快就把米粉的湿度调整到自己想要的程度,这个时候再加入磨成粉的砂糖,充分的和两种米粉混合完之后过筛放在一边,到正式制作的时候还要再过一遍筛,这样米糕吃起来口感才会细腻。
他的速度快,再加上也没翻车,所以这个流程总共连五分钟都没花。
现在的冬桃个头也大,同样是师承颜需要的脆桃,虽然没有鲜艳的桃子皮,但是师承颜目前也不需要桃子皮染色。
在师承颜精湛的刀工下,两颗加起来小一斤的桃子被切成了大小相仿的均匀桃子丁。
和刚刚的杨优优一样,同样是明眼人一下就能看出来的熟练。
熬制果酱的时候,就不能单纯的用时间来判断果酱的状态,还是得结合火候等其他因素。
好在这次的果酱量不是很大,师承颜把时间控制在了半个小时内。
这个时候时间也就剩下二十分钟左右,师承颜迅速把米粉过筛,然后拿出刚刚他已经检查过的模具,把米粉和馅料填充好后吗,上锅蒸熟。
节目组提供的模具是没有图案的原型模具,虽然没有了梅花糕的灵魂,但是好在高度是符合师承颜要求的。 ↑返回顶部↑